一、廣陳皮

　　別名：廣皮、新會皮。

　　性狀鑒別：多呈三裂片瓢形，果柄處連結在一起，裂片橢圓形，兩端略尖。長約6～9厘米，中部寬5～8厘米，厚約1～1.5厘米。外表面黃橙色、紅橙色或紫橙色，稍顯粗糙，有密集的大而深陷的凹形油室，俗稱“大棕眼”，對光照視呈透明狀。內表面白色海綿狀，多向外反卷，亦顯油室。質柔軟較柔潤。氣香濃郁，味微甘辛而不苦。

　　以皮厚，柔軟，片大，表皮紫紅色，內皮白色，棕眼大而透明，氣味香甜濃郁者為佳。習慣認為是陳皮中的珍品。

　　二、陳皮

　　別名：桔子皮。

　　性狀鑒別：福桔、朱桔等桔類產品，呈不規則的裂片狀，皮層稍薄，厚約1毫米。外表面橙紅色較鮮艷，有密集的較小油室，對廣照室不透明。內表面淡黃白色，常帶有線形易剝離的維管束（桔絡）和薄膜殘留。質脆易碎。氣微香，味辛苦。

蜜柑類產品，呈不規則的裂片狀，片張較大，皮層稍厚約1～2毫米。外表面黃棕色或棕褐色、紫棕色，顯粗糙，有密集的細皺和油室，對光照視不透明。內表面白色海綿狀，質稍松軟。氣亦香甜但不及廣陳皮，味微辛苦。

　　三、橙皮。

　　別名：廣柑皮。

　　性狀鑒別：多呈四裂片形或不規則的片塊，皮厚約1毫米。外表皮橙黃色或淡黃褐色，皮較細，有密集的凸凹交錯的細小坑點油室不明顯。內表面白色，平滑緊結，常帶有不易剝離的網脈狀維管束。質堅硬而脆。氣微香，味微酸苦而稍辛。

　　以上除廣皮外，用蜜柑類集中加工的產品有建陳皮、潮皮以及樟頭紅等品種，品質較優。

　　以朱桔、福桔類集中加工，用火坑干的產品稱“坑陳皮”。片張完整，內外顏色鮮艷，為較好品種。

　　橙皮過去多不使用，近因陳品不能滿足需要，橙皮的科屬、性味與陳皮相同，但不及陳皮。

　　各地零散收集的混雜桔、柑、橙皮，經曬干的產品，品種不一，稱曬陳皮、土陳皮或雜果皮，品質較次。

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